GULA SEMUT KULON PROGO

PENDAHULUAN

Gula adalah gula merah yang berbentuk serbuk atau tepung dikenal dengan nama Palm sugar. Bahan dasar untuk membuat gula semut adalah nira dari pohon kelapa, aren (enau), nipah, lontar maupun tebu.

Gula semut belum dikenal luas oleh masyarakat, karena harganya relatif mahal dan ketersediaannya di pasar tidak selalu ada. Tetapi gula semut ini memiliki beberapa kelebihan dari gula merah yang sudah 1ebih dahulu dikenal oleh masyarakat, diantaranya :

• Dapat disimpan dalam waktu kurang lebih dua tahun tanpa mengalami perubahan setelah dikeringkan dan dibungkus rapat
• Mudah larut dan bentuknya menarik
• Nilai ekonominya lebih tinggi
• Memiliki aroma khas
• Bentuknya kering dan tidak lembek
  

Gula semut mengandung :

• Glukosa
• Sukrosa
• Mineral K, Mg, P dan Fe
  

Pembuatan gula semut yang akan diuraikan di bawah ini, menggunakan bahan baku dari nira kelapa.

CARA PEROLEHAN NIRA

Nira diperoleh dengan cara menampung air tandan bunga dari pohon kelapa. Penampungan nira sebaiknya dilakukan dua kali sehari yaitu pagi dan sore. Setiap pohon kelapa dalam sehari semalam dapat menghasilkan 8-10 liter nira. Setelah diolah akan menghasilkan 0,8-1 kg gula semut.
Alat :

• Pisau atau sabit
• Tabung bambu atau jerigen
• Tali rafia
• Sabuk pengaman
  

Cara :

• Pilih tandan bunga yang masih kuncup, kemudian dibuka hati-hati dengan menggunakan pisau atau sabit.
• Setelah tandan terbuka semua, diikat dengan tali rafia agar tidak berhamburan.
• Selanjutnya tandan dirundukan dengan menggunakan tali yang diikatkan pada pelepah daun bagian bawah, dan dibiarkan demikian selama 3-4 hari.
• Penampungan atau penderesan dapat dilakukan dengan mengiris ujung tandan bunga. Setiap nira diambil, bunga diiris 0,5 cm dan nira yang keluar ditampung dengan tabung bambu atau jerigen yang sebelumnya diberi kapur sirih sebanyak 1 gram/liter nira atau kawau atau kulit manggis untuk mencegah nira tidak asam.
  

PEMBUATAN GULA SEMUT

Alat :

• Wajanbesar
• Kompor/tungku
• Pengaduk kayu
• Kain saring (blacu)
  

Bahan :

• Nira
• Minyak tanah/kayu (Bahan bakar)
• Minyak kelapa
• Ayakan ukuran 20 mesh
• Baskom plastik
• Pembungkus plastik
  

Bahan / Alat	Kegunaan	Tempat Memperoleh
- Nira	Bahan baku pembuatan gula	-
- Kain Saring	Penyaring nira	Toko bahan/kain
- Baskom plastik	Penadah nira	Toko alat rumah tangga
- Wajan besar	Tempat memasak nira	Toko alat rumah tangga
- Kompor/tungku	Pemanas	Toko alat rumah tangga
- Ayakan ukuran 20 mesh	Pengayak gula kristal	Toko alat rumah tangga
- Tampah	Tempat hasil pengayakan	Pasar tradisional
- Pengaduk kayu	Pengaduk nira menjadi gula	Pasar tradisional
- Garpu kayu	Pengaduk nira yang mengkristal	Pasar tradisional

Cara pembuatan :

• Nira disaring dan ditempatkan di baskom plastik.
• Nira bersih dituang ke dalam wajan lalu dimasak dengan suhu pemanasan 110-1200C sambil diaduk sampai nira berwarna coklat dan mengental.
• Untuk menghindari busa yang berlebihan, masukkan minyak kelapa (minyak klentik) dengan perbandingan 10 gram (1 sendok makan) untuk 25 liter nira.
• Pemasakan dianggap selesai apabila tetesan nira kental bila dimasukkan ke dalam air berbentuk gumpalan atau serabut gula.
• Kemudian nira dalam wajan didinginkan sambil terus diaduk perlahan-lahan selama kurang lebih 10 menit. Diamkan beberapa saat sampai mengembang.
• Pengadukan diulangi dengan cepat memakai garpu kayu untuk memperoleh butiran-butiran kristal.
• Lakukan pengayakan untuk memperoleh butiran-butiran yang seragam.
• Kemudian dikemas dalam kantong plastik.
  

---

DAFTAR PUSTAKA

1. Pembuatan gula kelapa & gula semut dari nira kelapa
   Palangkaraya: Liptan, Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
   
2. Pembuatan gula semut
   Padang: Liptan, Balai Informasi Pertanian.
   
3. Cara pengolahan gula cetak dan gula semut
   Yogyakarta: Liptan, Balai Informasi Pertanian.
   
4. Teknologi tepat guna yang dikembangkan perguruan tinggi Indonesia
   Jakarta: Ditjen Dikti, Depdikbud.